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華膳空廚公布明年農曆新年素食年菜預購年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野2018年菜預購土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

新頭殼newtalk

俞大維故居的保存問題，北市文化局將於11月 13日召開文資審議，這次的審議卻充滿變數，特別是文化局的態度令人憂心。筆者持續關注此案多時，板橋圍爐年菜然而這陣子上至柯文哲下至市府文化局，在面對幾件文資案的處理上，可以感受充滿著政治及個別利益考量，悖逆文化資產專業太多，加上對於文化態度的輕蔑、自我弱化，以致引起中央與地方的政策認知差異對話與社會的高度議論。

聽聞俞大維故居將重審，將帶來一些不可預測變數，原以為價值已經被討論的很充分，只差賦予身分，哪知還有重審這招?這與鍾局長在媒體上說要予以「補正」市定古蹟身分似乎相互矛盾。淺顯的法律常識，若一般法院審理判決之後，若是有沒有新的事由，行政作業的疏忽或瑕疵並不需要重審，也不會改變結果。更何況這案是文化局經審議委員通過認定應具有國定古蹟之文資價值，然卻不敢決議為市定古蹟，無視文資保存法的規定，竟逕自提交中央文化部，致使文化部不予受理，自己造成的行政疏失。

幾天前朋友跟文化局的溝通是這樣子的：既然文化部不接受北市府提報，就要重審，文化局也不承認法令解釋錯誤，認為是定法不周延。另，因為文化部不審，表示未有身分就要重審，重審也不一定就是歷史建築、紀念建築或古蹟。這邏輯實在貽笑大方，也難怪市長在文化政策與政績上大失人心。

市長柯文哲公開嫌古蹟要花錢很麻煩，中央要古蹟卻要市府來維護云云。這裡我想請柯市長和文化局長回顧一下，當初競選贏得選票的「最核心的主張」是什麼? 是批評「台灣當時高舉文化卻吝於給文化資源」! 是主張「文化自治」! 是高舉「文化台北」! 是呼喚「改變台北'從文化開始」(以上用語都是取自柯文哲競選市長時的「柯P新政」)。誠如文化部長鄭麗君所言，希望地方不要視文化為「麻煩」，文史團體盡可能地希望留住城市成長脈絡及厚植土地文化養分，在現代化的發展中展現包容力、多樣性，別讓城市顯得乾枯，其實應該是文化局的朋友及座上賓，因為你們的目標是相同的，只是文史團體先做了一些。

這兩天，又已見建商大動作召開記者會聲明，因此可預見重審之日，無論結果為何，預估衝突勢必難免。我們誠摯的希望如部長所言委員應「秉諸專業」，台北市文化局善盡法律責任，告知委員們文資法相關法律，盡速以市定古蹟身分提報，依法方能成為國定古蹟。 11月13日舉行的文資審議，北市府應要知道，具有歷史價值的老房子一旦被夷平就再也回不來了，台大、建商都更不缺這塊土地，當今的台北更不缺豪宅，當今的台北缺的是文化良心。

彰化縣一間醫院傳出病患家屬割頸的意外，一名黃姓男子照顧肺炎住院的媽媽，但疑似有和醫護人員衝突和壓力太大，竟然在護理站旁朝著自己的頸部畫上一刀，當場血流如注，當下10多位護理師緊急救護，直接把人推進手術房急救，手術後昏迷指數6~7，還沒脫離險境。

穿著黑色衣服的黃姓男子，臉部沒什麼表情，朝著醫護站方向走過去，這時他走到電梯旁邊，大喊，護士小姐，結果地上噴濺出血跡，男子劃傷頸部。

院方蔡姓督導長：「他們當下聽到病人大喊一聲，護士小姐就不知道再講什麼了，之後就發現割頸動作，我們就進行急救了。」

男子割頸倒地，護理師查看不得了，趕緊請同仁來幫忙，有幫忙止血，有人幫忙推病床，10多人圍著黃姓男子，最後病床下到一樓，直接進手術房，只是男子因為媽媽肺炎住院，負起照護責任，為何做出傻事。

莒光派出所長黃森湖：「後來表示護理人員態度不好，他就擔心護理人員沒有好好的照顧他的母親。」

院方蔡姓督導長：「護理人員確實有進病房，可是詢問過程只是協助翻身動作，並沒有什麼在言語上的爭執。」
年菜愛團圓
醫護人員否認雙方有言語爭執或是衝突，不曉得男子的動機為何，但也不排除，照護壓力大找不到發洩出口，而男子手術後昏迷指數6~7，還在加護病房觀察中。（民視新聞許家程、李文華彰化報導）

全球最大對沖基金橋水基金創辦人 Ray Dalio 表示，近日債券市場看起來有些風險，旗下的基金長期投資在股票市場，而不是需要謹慎小心的債券市場。

Dalio 認為，債券市場存在重大風險，主要是因為美國政府赤字擴大和美國聯準會縮減資產負債表。

美國聯準會正在啟動貨幣收緊政策，Dalio 認為，隨著時間增加，該政策將會面臨愈來愈多的困難，而且央行們傾注的流動性將逐漸消退。

Dalio 接受《CNBC》採訪時，還解釋了共和黨稅收改革計劃為何對債券價格是負面影響，因為稅收改革，可能會有更大的赤字，意味著要銷售更多的債券。

圍爐酸菜白肉火鍋價位有「新債王」稱號的岡拉克 (Jeff Gundlach) 日前也發出預警，美國聯準會已經退出寬鬆，在歐央行下決心告別 QE 下，金融體系將徹底逆轉，到 2018 年，注入全球股市和債市的年菜餐廳流動性將會枯竭。

岡拉克並認為，現在債券殖利率仍然處在低位 ，隨時可能反轉向上，金融市場有可能因此被搞得天翻地覆。

日式年菜
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